Zeytin sütü; zeytinyağının işlenmemiş, ısıya maruz kalmamış en saf halidir. Zeytinler toplandıktan hemen sonra ezilip hamur yapılır. Elde edilen bu hamurun üzerinde biriken sıvı zeytin sütüdür. Zeytin sütü bu sebepten ve elde edilmesi zor ve kıymetli bir gıdadır.
Yemek ve salatalara çiğ olarak ekleyebileceğiniz gibi her sabah bir kaşık içerek de tüketebilirsiniz. Zeytin sütünü yiyerek tüketmenin yanında cildinize de sürebilirsiniz. Cilt yaralarına çok iyi gelmektedir. Çok yüksek besin değeri ve E vitamini içermesi dolayısıyla şifa kaynağı olarak nitelendirilir. Bebeklerinizin cildinde de güvenle kullanılabilmektedir.
Cilt üzerinde tüketildiğinde; Bolca E vitamini içerir, antioksidan
etki gösterir. Cildi yumuşatır, kuruluğu önler. Egzama ve yaraların
iyileşmesine yardımcı olur. Vücudun direnç kazanmasını sağlar. Açık
yaraların tedavisine yardımcı olur. Vücut ağrılarına iyi gelir, vücudu
dinlendirir.
Gıda olarak tüketildiğinde; Kolesterole iyi
gelir. Sindirim sistemine yardımcı olur; kabızlığı önler. Vücudu
toksinlerden arındırır, bağışıklığı güçlendirir. Hücrelerdeki yıkımı
yavaşlatır, onarımına yardımcı olur. Kansere karşı koruyucu etki
gösterir.
Bir zeytinyağının soğuk sıkım olabilmesi için üretim sıcaklığının en fazla 25 derece olması gerekmektedir. Isı ne kadar düşükse, presleme ne kadar çabuk olursa; yağ da o kadar kaliteli olur. Yüksek ısı, zeytinyağının besin değerlerini ve yapısını olumsuz etkilediğinden, düşük su sıcaklığında elde edilen zeytinyağlarının aromatik bileşenleri ve besin değerleri, diğer yöntemlerle göre çok daha yüksektir.